稲庭うどんの製造工程

秋田稲庭うどん協議会では、稲庭うどんの製造方法を以下のとおり定めています。

1. 小麦粉に食塩水を混ぜ合わせ生地をつくり、熟成させる。
2. 熟成した生地を紐状に加工する。
3. 小巻を行い、熟成させる。
4. 小巻した生地を八の字に綾掛けし、熟成させる。
5. 綾掛けした生地をつぶし、平らにする。
6. 熟成後に延ばしを行い、ハタに掛け乾燥を行う。